Пастерлеу және салқындату қондырғылары дегеніміз не?

Пастерлеу және салқындату қондырғылары-бұл сүт, шырындар, сыра және басқа сусындар сияқты сұйық тағамдарды термиялық өңдеуге арналған арнайы жабдық. Бұл қондырғылардың екі маңызды қызметі бар: олар зиянды микроорганизмдер мен бактерияларды жояды (пастерлеу) және өнімді күрт салқындатады, бұл қалған микробтардың көбеюіне жол бермейді және сақтау мерзімін ұзартады. Осылайша, пастерлеу және салқындату жүйелері өнімнің дәмі мен тағамдық қасиеттерін сақтай отырып, оның қауіпсіздігі мен балғындығын сақтайды.

Пастерлеу және салқындату қондырғылары қалай жұмыс істейді

Өңдеу процесі екі негізгі кезеңнен тұрады:

Пастерлеу. Өнім белгіленген температураға дейін қызады (әдетте өнімнің түріне және пастерлеу түріне байланысты 60-тан 90 °C-қа дейін) және қоздырғыштарды тиімді жою үшін бірнеше секунд немесе минут бойы осы деңгейде ұсталады.
Жылдам салқындату. Қыздырғаннан кейін өнім дереу сақтау температурасына дейін салқындатылады (шамамен 4-6 °C), бұл оның балғындығын сақтауға көмектеседі және қалған микроорганизмдердің дамуына жол бермейді.

Пастерлеу түрлері температура мен әсер ету уақытымен ерекшеленеді:

Дәстүрлі пастерлеу-63 °C дейін қыздыру және 30 минут қартаю.
Жоғары температуралы қысқа мерзімді пастерлеу (HTST) — 15 секундқа 72 °C дейін қыздыру.
Ультрапастерлеу (UHT) — бірнеше секундқа 135 °C дейін, бұл өнімнің сақтау мерзімін тіпті салқындатусыз да ұзартады.

Пастерлеу-салқындату қондырғыларының негізгі компоненттері

Жабдық келесі негізгі элементтерді қамтиды:

Жылу алмастырғыш. Өнімнің біркелкі қызуы мен салқындауына жауап беретін жүйенің жүрегі. Пластиналы жылу алмастырғыштар жиі қолданылады, оларактам, жоғары тиімділік пен үнемділікпен ерекшеленеді.
Сорғылар. Біркелкі өңдеуге кепілдік бере отырып, жүйе арқылы өнімнің тұрақты ағынын қамтамасыз етіңіз.
Басқару жүйесі. Пастерлеу стандарттарын қатаң сақтау үшін температураны, ағын жылдамдығын және экспозиция уақытын автоматты түрде реттейді.
Сақтау цистерналары. Пастерлеуге дейін және одан кейін өнімнің аралық сақталуын қамтамасыз етіңіз.

Пастерлеу және салқындату қондырғыларын пайдаланудың артықшылықтары

Гигиеналық қауіпсіздік. Пастерлеу сапасыз өнімдермен байланысты аурулардың алдын алу арқылы патогендердің жойылуын қамтамасыз етеді.
Сақтау мерзімін ұзарту. Термиялық өңдеудің арқасында өнім балғындықты ұзақ сақтайды.
Сапаны сақтау. Заманауи қондырғылар өнімнің дәмі мен тағамдық құндылығына аз әсер етеді.
Процесті автоматтандыру. Басқару жүйелері САПАНЫҢ тұрақтылығына кепілдік беретін және қателік қаупін азайтатын берілген параметрлерді қолдайды.

Пастерлеу және салқындату қондырғылары қайда қолданылады

Бұл қондырғылар Тамақ өнеркәсібінің өндірістік желілерінде, атап айтқанда, өнімге қойылатын гигиеналық талаптар ерекше жоғары сүт, шырын, сыра қайнату зауыттарында қолданылады. Олар өнімді микробиологиялық ластанудан қорғауға және оны ұзақ уақыт сақтау талаптарын қанағаттандыруға мүмкіндік береді.